海底捞必须点锅底，新规定惹争议（2023海底捞新规）

时间：2023-03-15 11:32:30 来源：编辑铺作者：小编酱

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关于如何低成本吃海底捞，网上流传着各种省钱妙招。比如免费加料，自带食材，现在又流行了一种锅底省钱方法，那就是只要清水锅底。然而，近日网友爆料称这种方法被海底捞禁止了，必须点个锅底才行。

有消费者曝出海底捞已经不能点4个清水锅了，必须点一个锅底。对此，海底捞全国客服称必须付费点一个锅底，否则不能下单，且不能自带锅底。禁止单点清水锅是今年的新规定，在全国门店统一执行。海底捞上海某门店店员表示，单点清水锅的顾客还是很少的，但确实有顾客吃一顿火锅只花了几块钱。

前不久海底捞发布公告称，称将禁止顾客自带食材，理由是安全不可控，这意味着以前网上流传的海底捞薅羊毛方法不再管用，同时也废除了海底捞2017年推出的所谓人性化自带菜服务。为降低成本，取消美甲、生日祝福等服务项目。此前，海底捞就因“牛肉粒变素”、“缺斤少两”等话题多次登上微博热搜。此外，也有不少网友在微博、小红书等社交平台上“吐槽”，表示海底捞不再主动送上小零食等。

在海底捞成本结构中，原材料成本和员工成本是大头。在2021年，海底捞原材料及易耗品成本为179.77亿元，占总收入比重高达43.7%；员工成本为148.75亿元，占总收入比重高达36.2%。仅此两项，耗去了海底捞80%的营收。

在原材料成本上，海底捞一方面通过削减品类来降成本，如此前将备受消费者喜爱的牛肉粒，替换为味伴侣；降低小零食供应，不再主动续量等等。另一方面，海底捞也通过变相涨价来降低成本占比，如主动减少餐品分量、甚至缺斤短两等等。

在员工成本上，海底捞也通过削减服务项目，减少员工量。

海底捞因为追求服务质量，员工成本一直居高不下，有媒体在计算海底捞单店员工成本发现，海底捞单店员工高达77个，员工工资8063元。作为对比，九毛九单店员工人数34个，员工工资4868元；呷哺呷哺单店员工22人，员工工资3927元。可以看到海底捞的员工成本要远高于餐饮同行。

2021年，海底捞大规模关店，同时宣称“不裁员”。但为了降成本，海底捞取消了曾经成为特色的美甲、生日祝福等服务项目，减少单店所需员工数。至于大规模关店剩下的员工，以“只发基础工资”甚至进一步降低基础工资等方式，“迫使”员工主动离职，大量在海底捞工作数年的老员工陆续离职。

当服务不再成为海底捞的独有特色时，在新一轮的行业竞争中，海底捞的下一个核心竞争力会是什么呢？让我们一起期待吧！

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