讨厌香菜？喜欢橄榄？为什么有些食物如此两极分化

这位居住在伦敦的30岁的英国旁遮普记者说，这种草药一生都出现在家庭晚餐的菜肴中——包括naan、dahl和mattar paneer。 “我将不得不笨拙地绕着它吃，或者把它挑出来，”西尔弗斯谈到绿叶时说，绿叶是芫荽植物的一部分，在印度、墨西哥、泰国和摩洛哥菜肴中很常见。 “我甚至可以品尝到最小量的新鲜香草，这超过了我吃的任何菜，”西尔维斯说。 有时她怀疑周围的人是否认为她只是在演戏。 “我喜欢遇到其他受不了香菜的人，因为它支持我并不令人惊讶或奇怪，”西尔维斯说。 香菜是众多两极分化食物中的一种，拥有大量的粉丝和讨厌者。 不喜欢的食物的清单可能会很长，只要有人有一个观点，但芫荽是一个非正式的更分裂的成分子集的一部分，通常包括蘑菇，橄榄，蓝奶酪，蛋黄酱和鳄梨等。 喜欢或者讨厌都很清楚，但是我们喜欢和不喜欢背后的原因并不总是那么简单。 " src = " https://pic.cuel.cn/images/oc2ktktcads0.jpg "/> 你对食物味道的感知与气味有很大关系。香菜是常见的食物小人，人们倾向于崇拜或骂人。这可以归因于遗传。 “这通常与气味有关，”费城莫内尔化学感觉中心的生物心理学家朱莉·门内拉说。她解释说，科学家研究了嗅觉受体，发现具有某种基因或6A2的个体对闻香菜更敏感。 这反过来会影响人们对其味道的感知，很多人反映味道像肥皂。 “当我们说食物有某种味道时，我们的语言真的很有限，”门内拉解释道。 “实际上，是你的嗅觉能分辨出草莓和樱桃果冻。 佛罗里达大学食品科学教授、实验心理学家琳达·巴托舒克说，这一切都归结于一种叫做波动性的东西。 Bartoshuk说，挥发物是指蒸发到空气中的化学物质，是产生味道的鼻后嗅觉过程的一部分。 当你吃东西时，气味从你的口腔内侧进入你的鼻子后部，就会发生这种情况。 要理解它们，你必须知道味道和口感的区别。 巴托舒克说，味觉是一种非常简单的感觉，可以分解为甜、咸、酸、苦等基本品质。 " src = " https://pic.cuel.cn/images/ehqd3row2pu.jpg "/> 味觉生物学所有人的味觉生物学都是一样的。 “我们喜欢甜味，讨厌苦味，”巴托舒克说，他的生物学原因已经根植于我们的大脑。 托舒克说，新生婴儿喜欢甜味而不是苦味，因为苦味的东西可能预示着毒性。 “不喜欢他们是一种内部防御机制。 她说，当涉及到让我们感知苦的东西的基因时，基因变异也会发挥作用，有些人可能会比其他人对苦更敏感。 “超级味觉者是那些体验到特别强烈味道的人，这是一种基因变异，”她说。 一个人所经历的苦味强度肯定会影响其对相关食物的偏好。 但是你对甜味或苦味的敏感度并不总是与你是否喜欢某种食物有关，门内拉说。 “你可能尝起来十字花科蔬菜更苦，但这并不意味着你不能喜欢它们，”她说。 “一点盐和糖可以大大减少苦味；这真的是美食的法则。 就味道感知而言，你的嗅觉系统正在工作。 当挥发物进入你的口腔时，它们的化合物在空气中蒸发，并沿着你的鼻子后部移动——这是一个后鼻嗅觉过程，有助于你感知味道。 “味觉和味觉有不同的特点，”巴托舒克说。 虽然味道很难，但气味或味道——这可能包括无尽的香气，从巧克力和香草到腐烂的味道和蓝奶酪的味道——是你必须学会喜欢的东西。 " src = " https://pic.cuel.cn/images/atsn2func44.jpg "/> "你的身体不是你的命运"那么，有人能学会喜欢自己一直讨厌的食物吗？门内拉说这完全有可能。 “你的生物学不是你的命运，”她说。 “并不是说基因不重要。 但是当你是一个杂食者，并且对这些食物开放的时候，你会学会喜欢你吃的东西。 门内拉说，也许令一些父母惊讶的是，孩子们在学习喜欢新食物方面特别有适应性。 她说，研究表明，给孩子8到10种口味的食物后，他们会变得更容易接受。 即使是讨厌香菜的人，即使不喜欢香菜，至少也要学会包容。 北卡罗来纳州罗利市35岁的美食作家埃里克·金斯伯格(Eric Ginsburg)说，他经常在吃饭时遇到香菜，对他和他的直系亲属(包括他的姐姐和父母)来说，香菜的味道永远是肥皂味。 “想想无味的洗手液，”他说。 “茎似乎提供了一种特别浓郁的味道。 但随着时间的推移和接触，金斯堡说他已经对这种草药建立了耐受性。 “芫荽对我来说还是很好吃的，但是它不像以前那样让我烦恼了，”他说。 他越来越习惯了，就像他学会喜欢啤酒一样。当他第一次尝试啤酒时，他“无法相信有人会自愿喝啤酒，或者为了好玩” “少量的香菜，特别是在咖喱或其他烹饪或混合菜肴中，不要再打扰我了，”他说。 糟糕的经历往往会持续很久。虽然偏好可以调整，但通常在几次尝试后，巴托舒克说，食物的负面体验——尤其是当你年轻时——会产生持久的影响。 巴托舒克说:“在大多数情况下，你会学会根据你的身体以及吃了食物后会发生什么来喜欢和不喜欢食物。” “但联想也能让你喜欢或不喜欢某样东西。 她说，当谈到食物厌恶时，仅仅一次糟糕的经历或联想就会让你一辈子远离某些东西。 29岁的贾斯敏·罗宾逊(Jasmine Robinson)来自纽约长岛，她说自己从小到大从来没有真正碰过桌子上的橄榄，但她小时候对橄榄有不好的记忆。 罗宾逊说，另一个孩子不让她荡秋千，会在吃罐子里的橄榄时嘲笑她，而且“居高临下，很刻薄”。 “我只记得卤汁的味道和她的嘴唇在他们周围啪啪作响的声音；现在想起来就出一身冷汗，”罗宾逊说。" 后来，她成年后尝试吃橄榄，但伤害已经造成了。 “[它们]有嚼劲，又粘又臭，只是有点绿色，这不好，”她说。 " src = " https://pic.cuel.cn/images/iQTA5E1EQL.jpg "/> 文化在你的喜好中扮演着重要的角色。口味和食物偏好也因文化不同而不同，但这与熟悉程度有关，而不是生物学。 总会有离群值& mdash& mdash比如一个受不了橄榄的希腊人，或者一个讨厌奶酪的荷兰人。 “我永远不会像所有荷兰人一样吃奶酪三明治，因为我不喜欢它的味道，”来自荷兰勒斯登的48岁的希尔德·基维特说。 “法国蓝纹奶酪最难吃。 宾夕法尼亚大学心理学教授保罗·罗津说:“每种文化都有一些在其他文化中被认为是令人厌恶的东西。 坊间例子很多，但我想到的是亚洲一些公共场所禁售的有异味的榴莲果。 另请参见Surstr & oumlMming是一种腌制和发酵的波罗的海鲱鱼，有一种令人放松的味道，在瑞典人们也吃这种鱼。 澳大利亚人钟爱的素食主义者(一种由啤酒酵母制成的焦油色涂抹酱)和美国人喜欢把棉花糖放在红薯馅饼上，这对于那些不熟悉他们的人来说可能完全是一种冒犯——更不用说我们这些熟悉他们的人了 罗进说，虽然巧克力的崇拜者比讨厌者多很多，但巧克力从豆子上掉下来自然是苦的。 “这是人类创造的一种食物，是为人类创造的爱，”他说。 “我们加糖，加牛奶，制造香味。 巴托舒克说，我们的好恶变化如此之大并不奇怪。 “有些是生物性的，有些是后天获得的，”她说。 “当你把它们放在一起，看看那里所有的可变性，你为什么不让人们喜欢和不喜欢的东西？”门内拉说，当谈到世界不同地区的食物偏好时，这与可获得的食物有很大关系，并被视为主食。 这可能意味着亚洲部分地区的印度秋葵、罗望子和榴莲，就像斯堪的纳维亚半岛的发酵鱼和古巴的丝兰一样容易。 “你可以欣赏味觉体验的个性化，因为我们都生活在不同的感官世界里，”她说。 “我们之间的差异在于我们对这些食物的体验和价值——包括成本、烹饪风格和可用性的教导